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《食物中的营养物质》化学与社会生活PPT课件4

《食物中的营养物质》化学与社会生活PPT课件4 详细介绍:

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知识网络

食物中的营养物质

糖类

在人体的作用:人体内能量的主要来源

常见糖类的性质及食物来源

油脂

油脂的分类

在人体的作用:人体的后备能源

蛋白质

在人体的作用:构成细胞、提供能量

蛋白的性质及主要食物来源

维生素

种类多、需求量少、但不可缺

作用:调节新陈代谢、预防疾病、维持健康

无机盐

人体内元素的数量及种类

常见元素对人体的作用

... ... ...

知识回顾

知识点1 糖类

1.人类摄入的食物中含有的六大基本营养素分别为___________________________________,其中维生素、无机盐和水不能提供能量。

2.糖类:又称碳水化合物,由_________三种元素组成,包括_______、_______、________等。

3.葡萄糖(C6H12O6)

(1)最________被人体吸收;

(2)____色晶体,有甜味,____溶于水;

(3)医疗上常用_______________给病人补充营养。

4.蔗糖(C12H22O11):

(1)广泛存在于甘蔗、甜菜等植物体内;

(2)____色、有_____味、_____溶于水的晶体。

5 .淀粉[(C6H10O5)n] 

(1)绿色植物____________的产物

(2)广泛存在于植物种子或块根和果实里,如大米约含淀粉______,小麦约含淀粉______ ,马铃薯约含淀粉______ ;

(3)本身没有甜味,被酶分解为________供人体吸收。

6 .食物在高温、潮湿的环境中很容易发生霉变,滋生含有___________的毒菌。这类毒菌会损害人的肝脏,容易诱发肝癌等疾病。

... ... ...

知识点2 油脂

1.油脂——人体的高能营养素

(1)含___________等元素,某些油脂含氮、磷元素;

(2)____溶于水,易溶于有机溶剂,密度比水____;

(3)油脂分类:在常温下植物油脂呈液态的叫____;在常温下动物油脂呈固态的叫_______。

(4)人体的_________,人体摄入的能量不足时,会消耗自身脂肪来提供能量;人体摄入过多的油脂,容易引发肥胖和心血管疾病。

知识点3 蛋白质

1.蛋白质简介

(1)构成_____的基本物质;

(2)自然界中结构_________的有机物;

(3)主要组成元素是________________等;

(4)基本组成单位是_________;

(5)主要食物来源:___________________。

2.蛋白质的作用:

(1)构成_______的基本物质;

(2)机体生长及修补受损组织的主要原料;

(3)提供人体_______。

3.蛋白质变性:蛋白质受热或遇到浓硝酸、重金属盐、甲醛等化学物质,会发生化学变化,失去原有的生理功能,即_______。食用含有变性蛋白质的食物会造成人体中毒。

... ... ...

例题解析

►类型一  判断食物中富含的营养素 

命题角度:考查学生对各营养素的食物来源的了解

例1 下列食品中,主要为人体提供蛋白质的是( )

A.花生油 B.大米 C.肉类 D.水果

【解析】花生油属于油脂,大米富含淀粉,水果富含维生素,而肉类中含有蛋白质,故选C。

【变式题】下列富含糖类的食品是(      )

①玉米   ②大米   ③豆油   ④鱼

A.①③          B.①④

C.②④          D.①②

【解析】玉米和大米中富含淀粉,淀粉属于糖类物质,豆油中富含油脂,鱼中富含蛋白质,故含糖类的物质是玉米和大米,观察选项,故选D。

... ... ...

►类型二 营养素的功能

命题角度:考查学生对营养素对人体作用的掌握情况

例2 人类生长离不开营养素,下列营养素中能为人的生长过程中提供主要能量的是(      )

A.蛋白质      B.糖类      C.维生素      D.油脂

【解析】人类生命活动必须的六大营养素中油脂、糖类和蛋白质可以提供能量,但大部分能量是由糖类提供,故选B。

【变式题】葡萄糖(C6H12O6)供给人体活动和维持体温所需能量的反应可表示为:C6H12O6+6O2 →6CO2+6H2O,

下列分析错误的是(      )

A.医疗上用一定质量分数的葡萄糖溶液给病人输液来补充能量

B.葡萄糖缓慢氧化转变成二氧化碳和水,同时产生能量

C.人呼出的气体和吸入的空气的成分相比,CO2和H2O的含量增加,O2的含量减少

D.葡萄糖氧化产生的CO2如不能及时排出人体,则血液的pH将增大

【解析】A、给病人输葡萄糖溶液,增加血液中葡萄糖含量,输入体内的葡萄糖与吸入的氧气反应放出能量,补充病人葡萄糖摄入的不足,维持病人生命活动.此项分析正确;

B、根据反应的化学方程式,葡萄糖被氧化后生成物只有二氧化碳和水,并产生能量.此项分析正确;

C、葡萄糖氧化后的生成物会随呼吸排出体外,因此呼出的气体中二氧化碳、水的含量比吸入的空气有所增加.分析正确.

D、氧化产生的二氧化碳不能及时排出人体,二氧化碳就会和体内水化合成碳酸,碳酸呈酸性,使血液酸性增强pH减少.此项分析结果与事实相悖,不正确;

故选D。

... ... ...

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